Scopri l’eccellenza
Salse e sughi
Salsa al ragù di carne
Una lunga cottura di carni accuratamente selezionate in salsa di pomodoro con profumi di spezie e erbe aromatiche per ottenere una delle salse più importanti della nostra cucina. Può accompagnare tutte le paste, sia lunghe che corte comprese le paste ripiene. Principale ingrediente nella composizione delle “lasagne al ragù di carne”, piatto della tradizione che ci accompagna in tutto il mondo. Amatissima dai bambini.
Salsa alle Vongole veraci
Le Vongole Veraci, assolutamente fresche, vengono cotte in sottovuoto con aglio, olio, pomodorino confit e prezzemolo, a bassa temperatura. Niente sale perchè il loro sapore è già deciso di suo. Uno spaghetto cotto al dente per ottenere uno dei piatti più buoni al sapore di mare.
Salsa al Salmone
Qui il Salmone si presenta in veste di salsa. Aglio,olio e peperoncino, Salmone tagliato a quadretti, pomodorini confit, prezzemolo e una lacrima di panna e la Salsa è pronta per accogliere le classiche farfalline.
Salsa alle Vongole sgusciate con pomodoro
Le vongole per prima cosa vengono fatte aprire usando la tecnica di cottura del vapore. Di seguito vengono sgusciate una a una, il liquido viene filtrato e tenuto da parte. Facciamo un fondo di olio, aglio tritato finemente e peperoncino. Quando l’aglio cambia colore, aggiugiamo le vongole cuocendole pochi minuti. Sfumiamo con del vino bianco, aggiungiamo della salsa di pomodoro, il loro liquido di cottura e facciamo cuocere fino a che il pomodoro non si sia ritirato di un terzo. Pomodoro e vongole dovranno diventare un’unica salsa ricca di sapore del mare. Aggiustiamo di sale e a fine cottura una bella spolverata di prezzemolo fresco tritato finemente.
Salsa ai funghi porcini della Garfagnana
Curabitur arcu erat, accumsan id imperdiet et, porttitor at sem. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Vivamus suscipit tortor eget felis porttitor volutpat. Cras ultricies ligula sed magna dictum porta. Curabitur nCurabitur arcu erat, accumsan id imperdiet et, porttitor
Salsa agli Scampi
Curabitur arcu erat, accumsan id imperdiet et, porttitor at sem. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Vivamus suscipit tortor eget felis porttitor volutpat. Cras ultricies ligula sed magna dictum porta. Curabitur nCurabitur arcu erat, accumsan id imperdiet et, porttitor
Piatti
gourmet
Salsa Gamberi e zucchine
Curabitur arcu erat, accumsan id imperdiet et, porttitor at sem. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Vivamus suscipit tortor eget felis porttitor volutpat. Cras ultricies ligula sed magna dictum porta. Curabitur nCurabitur arcu erat, accumsan id imperdiet et, porttitor
Salsa alle Vongole sgusciate
Le vongole per prima cosa vengono fatte aprire usando la tecnica di cottura del vapore. Di seguito vengono sgusciate una a una, il liquido viene filtrato e tenuto da parte. Un fondo di olio, aglio, peperoncino e tanta cipolla dorata tritata finemente verrà fatto soffriggere delicatamente. Verranno aggiunte le vongole che saranno cotte per pochi minuti sfumandole con del vino bianco. Verrà aggiunto per finire il loro liquido di cottura che avevamo messo da parte. Una bella spolverata di prezzemolo fresco tritato finemente per finire. Non saliamo perchè la loro sapidità sarà più che sufficente.
Salsa alla Polpa di Granchio
Una delle Salse forse più amata di tutti i tempi. Viene usata esclusivamente la polpa dei Granchi. Facciamo un fondo di olio, aglio tritato finemente e peperoncino. Quando l’aglio cambia colore, aggiungiamo la polpa di Granchio e velocemente la facciamo cuocere per pochi minuti sfumandola con del vino bianco. La cottura deve essere veloce per mantenere tutte le proprietà organoelettiche poichè è un ingrediente molto delicato. Aggiungiamo della salsa di pomodoro pronta, per dargli un colore rosa e del prezzemolo fresco tritato finemente, aggiustando regolarmente di sale. Molte volte viene aggiunta della panna fresca per rendere la salsa più cremosa. Gnocchi e penne si sposano benissimo con questa salsa.
AGGIORNAMENTO
IN CORSO
salsa alla trabaccolara
Curabitur arcu erat, accumsan id imperdiet et, porttitor at sem. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Vivamus suscipit tortor eget felis porttitor volutpat. Cras ultricies ligula sed magna dictum porta. Curabitur nCurabitur arcu erat, accumsan id imperdiet et, porttitor
AGGIORNAMENTO
IN CORSO
AGGIORNAMENTO
IN CORSO
salsa mare e monti
Curabitur arcu erat, accumsan id imperdiet et, porttitor at sem. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Vivamus suscipit tortor eget felis porttitor volutpat. Cras ultricies ligula sed magna dictum porta. Curabitur nCurabitur arcu erat, accumsan id imperdiet et, porttitor
AGGIORNAMENTO
IN CORSO
Salsa gamberi e trevisana
Curabitur arcu erat, accumsan id imperdiet et, porttitor at sem. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Vivamus suscipit tortor eget felis porttitor volutpat. Cras ultricies ligula sed magna dictum porta. Curabitur nCurabitur arcu erat, accumsan id imperdiet et, porttitor
AGGIORNAMENTO
IN CORSO
fumetto di pesce
Ottimo per insaporire i vostri piatti rendendoli molto appetitosi!
Dove siamo
Via Sottomonte 55060
Lucca, Toscana
Tel 0583 947036
Orari di apertura
Lun-Ven 8:00-18:00
Sab-Dom: 9:00-15:00
Dati Amministrativi
Eno Ristorante Micheloni di David Micheloni
C.F. MCH DVD 74L02E715O
P.iva 01999550468 - REA LU 191854
Powered by I-Mage